Nombre

Tempura Clásico (2)

Nombre Original

Tempura (2)

Origen

Japón

Autor

Iwao Komiyama

Categoria

Plato Principal

Porciones

4

Puntaje

**** Muy buena

Ingredientes

Masa:
Agua helada Cantidad necesaria
Almidón de maíz 50 g (una o dos cucharadas gordas)
Harina 0000 200 g
Sal Una pizca

Verduras:
Berenjena 1
Chauchas 50 g
Shiitake (o portobelo, u otro similar) 4  Unidades
Zanahoria 1
Puerro 1
Morrón 1/2
Cebolla 1/2

Pescados y mariscos:
Filet de lenguado 200 g Langostinos jumbo 4 Unidades

Salsa:
Fondo de pescado 100 cc
(o unas gotas de salsa de pescado y agua)
Mirín 10 cc
Azúcar 1 cda.
Salsa de soja 10 cc
(se puede usar la misma base para el yakitori agregándole salsa de pescado)

Varios:
Aceite para freír Cantidad necesaria
Jengibre rallado 2 cdas.
Nabo rallado 1
Pickles japoneses cant. nec.

Preparacion

Masa:
- En un bowl disponga agua helada, la harina de trigo, el almidón de maíz y una pizca de sal.
- Revuelva lentamente hasta obtener una masa similar a la de crepés, algo grumosa.

Verduras:
- Corte las chaucha, la zanahoria y el puerro en juliana de 6 cm de largo.
- Retire el tronco de los shiitake y tornee la superficie formando una estrella en el centro.
- Corte las cebollas (separar las capas) y el morrón en rombitos
- Corte los extremo de la berenjena en láminas finas y a estas en tiras finas en abanico sin llegar a la base.
- Separe en dos partes, abra cada una como un abanico y atraviese con palillos de madera por la parte abierta para que no vuelvan a unirse.

Pescados y mariscos:
- Corte los filetes de lenguado en porciones transversales de 5 x 3 cm y 3 mm de espesor.
- Condimente con sal y pase por harina al momento de su cocción.
- Limpie los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
- Practíqueles un corte longitudinal por la parte ventral en forma de mariposa.
- Condimente con sal y pase por harina al momento de su cocción.

Tempura:
- Callente el aceite a 168°-170° y mantenga esta temperatura constantemente.
- Pase solo una cara de las verduras por la masa (en el caso de berenjenas, morrones y cebollas pasar por la parte de la carne, no de la cascara) y fríalas aproximadamente durante 5 minutos. Sumerja en la masa los vegetales en juliana y pongalos a freir en grupitos no más de 5 minutos.
- Pase los pescados y mariscos (previamente enharinados) por la masa y fríalos durante 6 minutos.
- Escurra sobre una rejilla.

Salsa:
- En una cacerola disponga el fondo de pescado y lleve a ebullición.
- Agregue la salsa de soja, el mirín, el azucar y caliente hasta alcanzar los 60° C.
- Sirva en una salsera.

Presentación
- Sirva los vegetales, pescado y langostinos en vajilla para tempura y acompañe con la salsa, jengibre y nabo rallado y los pickles.

Notas

Corregido y probado. Ahora sale mucho mejor!
Servir con un buen arroz a la japonesa.