Katsudonburi (Bowl de Cerdo y arroz)

Numero de personas: 6

Calificación: Una gozada (5/5)
Dificultad: Cocinero aficionado (4/5)

Fuente: Iwao Komiyama

Ingredientes:

Salsa:

Agua 100 cc

Azúcar 50 g

Katsuo-bushi (Escamas de bonito seco) 3 g

Salsa de soja 200 cc

Carne;

Aceite para freír Cantidad necesaria

Carne de cerdo 400 g

Cebolla 100 g

Cebolla de verdeo 100 g

Huevos 4 Unidades

Panko 100 g

Sake 50 cc

Sal y Pimienta A gusto

Varios:
Arroz blanco 400 g

Preparación:

Salsa:
- En una cacerola lleve el agua a hervor.
- Incorpore el katsuobusí y mantenga el hervor durante 15 segundos.
- Pase a traves de un colador chino y lleve el caldo al fuego.
- Agregue la salsa de soja, el azúcar y revuelva hasta que retome el hervor.
- Retire del fuego y reserve.

Carne:
- Retire los excesos de grasa de la carne de cerdo y corte en láminas de 1 cm de ancho.
- Con el canto del cuchillo golpee la carne vanas veces para tiernizarla y salpimiente.
- Bata 2 huevos, bañe la carne y luego reboce por el panko.
- Aplane la carne rebozada con los nudillos de los dedos.
- Fría en abundante aceite caliente, escurra sobre papel absorbente y finalmente corte la carne en tiras.
- Pele la cebolla blanca y corte en plumas de 1 cm de ancho.
- Corte la cebolla de verdeo en rodajas finas al bies.
- Cubra el fondo de una sartén caliente con salsa, lleve al fuego y agregue la carne, la cebolla blanca, el sake y tape.
- Deje cocinar durante 2 a 3 minutos a partir del hervor.
- Integre la cebolla de verdeo y prolongue la cocción 1 y 1/2 minuto más con la sartén tapada.
- Vierta dos huevos batidos en forma de hilo sin mezclar.
- Tape y deje cocinar 1 y 1/2 minuto.

Presentación:
- En una bowl de servicio Individual disponga el arroz blanco y encima sirva la carne.
- Acompañe con pickles y algún consomé de pecado o mariscos.