Torta de Ricotta y Cerezas

Numero de personas: 8

Calificación: Delicioso (4/5)
Dificultad: A toda prueba (1/5)

Fuente: Cocineros Argentinos

Ingredientes:

Bizcochuelo de chocolate (o pionono de chocolate) en dos mitades, cortados tamaño del molde.

500 gr. de ricotta
200 gr de azucar

Esc. de vainilla

200 gr. de cerezas descarozadas

250 cc de crema de leche

1 sobre de gelatina sin sabor

35 cc de agua con jugo de limon, para disolver.

Licor de cassis, kirsch u otro para humedecer el bizcochuelo

Opcional: Chocolate para taza (3 barritas) y 4 o 5 cdas. de crema.

Preparación:

Batir la ricotta con el azucar y la escencia.
Agregar las cerezas descarozadas (reservar 8 enteras para decorar)


Aparte batir a medio punto la crema. Agregar a la ricotta. Reservar un poco de crema (3 cdas?) para decorar.

Disolver en el agua y limon la gelatina. Calentar (baño maria o microondas) hasta que se disuelvan todas las partículas. Agregarle una o dos cucharadas de la crema para equiparar densidades. Luego, unirla a la crema y revolver bien para que se incorpore parejo.

En un molde de torta desmontable (de 22cm a 24 cm) poner una tira de acetato en los bordes para facilitar el desmolde, acomodar en el fondo uno de los bizcochuelos. Humedecer con licor (casis, ron, kirsch, etc)

Verter la crema de ricotta. Aplanar y colocar la otra tapa (previamente humedecida). Llevar al frío 4 horas por lo menos.

Si el bizcochuelo no quedó muy prolijo, se puede hacer una ganache calentando otro poco de crema y disolviendole las barritas de chocolate. Verter sobre la superficie de la torta. Dejar enfriar.

A la crema reservada, agregarle dos o tres cucharaditas de azúcar y batir hasta llegar a punto chantillí. Ponerla en una manga con pico rizado.

Antes de servir la torta, desmoldarla y decorarla con la crema, haciendole 8 copetes (en cada uno acomodar una cereza entera) y otro más en el medio.

Servir bien fria.